都说吃了汤圆才算把年过完，趁着南、北方汤圆甜咸党们抵达“战场”之前，作为一个北方人，我回忆了一下，从小起一到元宵节这天，保准儿都是早早坐在饭桌前，端着小碗等大人们给盛汤圆，晶莹通透的大汤圆，咬一口，甜滋滋的内馅儿四溢，甭提有多好吃啦！
现在市面上的汤圆口味真是五花八门，据说连榴莲味都有啦趁着快到元宵节，做了一碗黑芝麻汤圆，还突发奇想地做了符合南方口味的梅干菜鲜肉汤圆，一咸一甜的双重口感，学会了自己在家都能来场南北“大战”~
话说，吃完了汤圆过完了年，大家该好好收心卖力工作啦！
第一碗
黑芝麻汤圆
用料：
糯米粉g，熟黑芝麻g，熟花生35g，白砂糖40g，黄油35g，温水g
做法：
1、炒熟的黑芝麻与花生分别放入料理机中打碎。
2、把准备好的黑芝麻粉、糖粉与软化好的黄油（提前拿到室温软化），搅拌均匀。
3、再加入花生碎，揉成团后放进冰箱冷藏半小时左右。
4、将黑芝麻团揉成小球，放置在一旁。
在备好馅料后，开始做汤圆皮
5、糯米粉里直接倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，然后揉成面团，揉光滑后放在碗里，盖保鲜膜，以免水分流失。
6、揉好的面团搓成长条，分成一样大小的剂子。
8、剂子放在掌心，大拇指从剂子中心按下，顶出一个小窝窝，把揉好的芝麻球放入中间。
7、用大拇指和食指相互配合，将面团窝口逐渐捏拢，完成封口，再放入掌心轻轻搓圆。
8、锅中将水煮沸后，下汤圆，期间加点凉水，汤圆不易破也更圆滑，看着汤圆浮起后就可以捞出开吃啦~
超级啰嗦：
**如果家里没有料理机，用擀面杖将芝麻和花生捣碎也是可以滴。
**加入黄油会让汤圆增添些奶味，如果不喜欢黄油，可换成猪油，同样好吃~
**黄油最好提前放室温软化成牙膏状，或者将黄油隔水加热融化。
**和面时要吧温水一点一点地往糯米粉里加，因为每个牌子的糯米面吸水性不同，水量也要根据糯米粉的状态适当调整。
**当碗内没有多余面粉且面团表面光滑时，糯米面团就算和好了，一定要用保鲜膜包好放置在一旁。
**芝麻馅可以分割成10g一个的球状，揉圆后冷冻20分钟左右，变硬成型更加好包。
**包好的汤圆放入盘中，可提前在盘里加一层干糯米粉以防汤圆粘黏。
**汤圆入锅后，不要煮的太久，看到汤圆在锅中飘起，就可以捞出来了。
**往煮好的汤里浇上一勺桂花，清香的桂花香味瞬间勾人哦~
**包好的汤圆一次吃不完的话，可以放在冰箱冷冻保存，馋了随时煮些来吃！
第二碗
梅干菜鲜肉汤圆
用料：
梅干菜50g，糯米粉g，猪肉馅g，料酒1勺，老抽1汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉1汤匙，温水g，姜粉1g，香油1g，葱、姜末1g，白芝麻1g
做法：
1、肉馅备好，葱、姜切末儿，梅干菜洗好后泡发。
2、将料酒、葱姜末、白胡椒粉、食用油和适量水加入到肉馅之中，朝一个方向搅拌。
3、泡好后的梅干菜挤掉水分并切碎。
4、梅干菜与肉馅混合在一起，加少许盐、白芝麻搅拌均匀。
5、拌好的肉馅挤出丸子，盖上一层保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟左右。
6、温水加入糯米粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，糯米面成面团即可。
5、揉好的面团搓成长条，分成一样大小的剂子。
7、剂子用手掌拍成一样大小面块，大拇指从面块中间向下顶（不要顶的太薄，以免露馅儿哈）。
8、把冻成硬球的肉馅，放入面团中，左右手配合包好（这一步需要慢慢练习，别心急~）。
9、面团轻轻搓成圆形后，一个鲜肉汤圆就算包好啦。
10、锅中将水煮沸后下汤圆，第一遍开锅加冷水，转中小火，继续煮，重复两遍，看到汤圆浮在锅里起来，就说明煮熟啦~~~
超级啰嗦：
**拌肉馅时老抽适量即可，放太多颜色过深。
**拌肉馅的过程中，随时尝尝咸淡，以免肉馅太咸或太淡。
**肉馅一定要放入冰箱冻过再包，这样才能更好包哦~
**包肉汤圆时，皮厚点也没关系，因为鲜肉煮的时间长，如果皮太薄的话，皮和馅不容易同时煮熟。
**直接白水煮汤圆会显得有点单调，往汤里加上点儿紫菜末儿既能调味，看着也更有食欲哦~
**肉汤圆最好能随吃随包，肉的味道会更鲜嫩哒！